Ingredienser portion 2
Aubergine 350 g
Tomater 130 g
Selleristjälk 60 g
Rödlök 60 g
Vitlök 3 klyftor
Basilika 9 g
Persilja 9 g
Kapris 20 g
Oliver 20 g
Tomater i egen juice 150 g
Oliver 20g
Fänkålsfrön ½ g
Pinjenötter 10 g
Vitvinsvinäger 25 ml
Socker 15 g
Olivolja 80 ml
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 25 minuter
1 Skär auberginerna i grova tärningar, lägg dem i ett durkslag, salta rikligt och låt dem ligga i 5-10 minuter tills bitterheten har försvunnit.
2 Skala rotsellerin från skalet och skär den i grova tärningar, tärna rödlöken fint, tärna vitlöken fint, hacka örterna fint och separera oliverna från kärnorna.
3 Häll olivoljan i en mycket varm stekpanna och stek auberginerna i 3 minuter under ständig omrörning.
4 Rosta pinjenötterna i en het stekpanna utan olja under ständig omrörning i 1-2 minuter, tillsätt 30 ml olivolja, rödlök, selleri och rör om i 2 minuter, tillsätt vitlök och rör om i ytterligare 30 sekunder.
5 Tillsätt tomater i sin egen saft, vinäger, socker, fänkålsfrön, persilja och basilika, oliver, kapris, salt och peppar, tillsätt auberginerna och låt dem puttra i ytterligare 2 minuter.
6 Skär tomaterna på tvärs och blötlägg dem i kokande vatten i 1 minut, svalna i kallt vatten och skala av skalet; skär dem i stora tärningar, lägg dem i rätten och blanda ordentligt.
7 Lägg upp på en tallrik och servera.
