Ingredienser portion 4
Helmjölk 2 liter
Citron 1 stycke
Tillagningsinstruktioner 45 minuter
1 För osten ska du använda mjölk från landet eller mjölk med minsta hållbarhetstid. Häll mjölken i en kastrull, koka upp den och låt den sjuda i 2 minuter. Tillsätt salt om du vill ha saltad ost (en halv tesked).
2 Pressa saften från citronen.
3 Tillsätt citronjuicen i den varma mjölken lite i taget och rör om försiktigt. Mjölken börjar nästan genast koka.
4 När mjölken har separerats i ostflingor och vassle, låt den rinna av i en sil täckt med muslin eller gasväv som viks i flera lager.
5 Skölj ostmassan med rent, kallt vatten för att få bort citronsyran.
Nötköttgryta med rött vin och apelsinskal 6 Linda in blandningen i en trasa och vrid ut all överflödig fukt, först med händerna och tryck sedan osten på plats. Låt osten ligga under pressen i 30 minuter.
7 Förvara den färdiga osten i kylskåp i en lufttät behållare i 3-4 dagar. Servera med färskt bröd, frukt eller honung. 
