Ingredienser portion 16
Vetemjöl 500 g
Salt 7,5 g
Socker 15 g
Olivolja 40 ml
Vatten 250 ml
Torrjäst 3,8 g
Mozzarellaost för pizza 500 g
Tomatpizzasås 100 ml
Oregano efter smak
Tillagningsinstruktioner 20 minuter + 1 timme 30 minuter
1 Lägg vetemjölet i en stor skål och tillsätt salt, socker och olivolja. Den ska inte vara extra jungfruolja utan snarare raffinerad, så att degen inte luktar illa eller blir bitter. Häll sedan 250 ml rumstempererat vatten i blandningen och börja knåda – en mixer med en krok behövs. Degen ska knådas på låg hastighet. När knådningen har börjat tillsätt jästen. Tillsätt inte jäst tillsammans med salt, eftersom det inte kommer att fungera fullt ut. Rör först degen tills den är homogen så att det inte finns några klumpar, tillsätt sedan jästen och fortsätt knåda tills degen blir elastisk.
2 När du är klar, knåda degen lätt med händerna och dela den i bitar på cirka 200 gram. Det är precis rätt storlek för en pizza som kan tillagas i ugnen hemma. Forma degen till bollar – pizzabollar. Gör totalt fyra bollar av pizzadegen. Lägg degen i plastpåsar så att jästen kan börja arbeta. Livsmedelsfilm lämpar sig inte för detta, eftersom den går sönder när pizzaballen börjar stiga. Ställ degen åt sidan i en och en halv timme.
3 Förbered mozzarellan: skär den i lika tjocka bitar som degen så att tillagningstiden för degen sammanfaller med den tid som osten smälter. Om du följer denna regel kommer mozzarellan att sträcka sig, vilket alla alltid förväntar sig. Mozzarella sträcker sig om den inte kokar för mycket.
4 Lägg lite mjöl på bordet. Ta ut degbollen ur påsen. Sträck ut degbollen till en cirkel med händerna, vilket är enkelt: knåda den först till en platt pizzaboll och sträck sedan ut den från mitten till kanterna. När pizzabotten är formad, låt den vila i en minut, sträck sedan ut degen lite mer och ta bort överflödigt mjöl.
5 Ta en träbräda och strö den rikligt med mjöl för att ersätta pizzaspaden. Lägg på skorpan, som är pizzabotten efter att pizzastenen har rullats ut. Fördela en och en halv matsked pizzasås jämnt över skorpan. Bred ut osten på pizzan så att den hamnar på varje framtida skiva. Här är ett enkelt sätt: lägg ut osten på tvären först och lägg sedan skivorna i sektorerna mellan linjerna.
6 Det är förstås bäst att använda en pizzasten för bakning, men om du inte har någon är det okej. Du kan ta en vanlig bakplåt, svepa in den i pergament, vända den upp och ner och sätta in den i ugnen. Värm ugnen till 250 grader. Helst i konvektionsläge, med den nedre och övre värmaren påslagna, för att öka värmezonen. För försiktigt över pizzorna från brädan till bakplåten och grädda dem i 5 minuter.
7 Ta ut den färdiga pizzan ur ugnen, lägg den på en tallrik och ta fram den till bordet. Pizzan är färdig att ätas, men du bör lägga till lite torkade örter, bara en gnutta oregano eller blandade italienska örter. 
