Ingredienser portion 4
Hare 3kg
Persilja 2 stjälkar
Morötter 2 stycken
Lök 2 stycken
Vinäger 1 kopp
Surgrädde 2 burkar
Vetemjöl 2 teskedar
Vegetabilisk olja 3 matskedar
Tillagningsinstruktioner 30 minuter + 3 timmar
1 Skär haren i bitar (njurar, lår, skulderblad), skär bort hinnorna, tvätta den, lägg den i en skål, häll kallt vatten med vinäger (en kopp vinäger per 1 liter vatten) och låt den marinera i 2-3 timmar.
2 Ta sedan upp haren ur marinaden, lägg den på en plåt eller stekpanna, salta den, tillsätt de skalade hackade rotfrukterna och löken, häll olja över den och stek den i den varma ugnen tills den är krispig. Under stekningen kan du med jämna mellanrum skeda ut lite saft från kaninen på plåten.
3 Efter stekningen skär du upp haren i delar, lägger den i en grunt kastrull, häller gräddfil och saftsås över den, täcker den och ställer in den i ugnen i 25-30 minuter för att stuvas.
4 För att göra såsen häller du gräddfilen och saften som erhållits genom att steka haren i en kastrull, saltar, sätter på elden, kokar upp, tillsätter sedan 2 matskedar mjöl, som tidigare stekts med smör och spätts ut med 1 kopp buljong eller vatten, och under ständig omrörning sjuder det i 3-4 minuter. Häll sedan såsen i skålen med haren.
5 Vid servering lägg upp haren på en tallrik med såsen och strö över finhackad persilja eller dill. Garnera med kokt eller stekt potatis. Haren är särskilt välsmakande om den fylls innan den steks. För detta ändamål skärs fläsksvålen i 4-5 cm långa och 0,5 cm tjocka stänger, träpinnar slås in i harens kött och stängerna med svålen förs in i det.
