Dessa gröna smoothies har just vänt upp och ner på mitt liv! Under en resa till Köpenhamn blev jag fast vid smoothies gjorda av örter, färsk frukt och grönsaker med olivolja. I världens främsta gastronomiska huvudstad säljs nu dessa blandningar på varje hörn och tillagas framför dig. Jag har alltid velat äta mer grönt, för jag har länge vetat att örter är en bra detox. Men det fungerade inte – man kan inte bara äta sallader. Jag försökte göra juice av persilja och koriander, men det krävdes några klasar för en halv kopp, och drycken blev sammandragande och bitter. Men smaken av Köpenhamnscocktailen hade inget spår av obehaglig örtighet i det sätt på vilket de balanserade grönsakerna och de söta frukterna. Samtidigt är de överraskande fräscha och helt enkelt energigivande! Och olivoljan visade sig vara ett utmärkt emulgeringsmedel: konsistensen i de danska gröna smoothies är helt enkelt sammetslen.
Sedan fick jag reda på att gröna smoothies inte bara har vänt upp och ner på mitt liv: de har länge druckits av råa människor och inte bara betraktats som drycker utan som komplett mat. I slutet av 50-talet upptäckte den sovjetiska forskaren och akademikern Alexander Ugolyev en tidigare okänd membransmältning, en universell mekanism för att bryta ner livsmedelssubstanser till element som lämpar sig för absorption. Han var den förste som konstaterade att människan av naturen varken är växtätare eller köttätare, utan att hon är en ”fruktätare”, det vill säga att den viktigaste delen av hennes kost är frukt: bär, frukter, grönsaker, frön, rötter, örter, nötter och spannmål. Enligt denna teori visar det sig att om fet mat äts tillsammans med kalciumrika livsmedel, t.ex. fettsnål yoghurt, absorberas inte hälften av fettet. I allmänhet är det totala kalorivärdet i ett livsmedel inte den viktigaste indikatorn på dess värde. Inte mindre viktigt är dess förmåga att självförstöras (så kallad autolys) i människans mage. Detta bestäms till stor del av de enzymer som finns i själva produkten och tarmens mikroflora. Den bästa maten för vår mikroflora är råa fibrer. Råfiber är det mest naturliga och hälsosamma sättet för en människa att äta obearbetad växtnäring. Kokt och stekt mat slösar bort enzymer i kroppen, medan levande mat tvärtom tillför dem. Grönsaker innehåller en ännu mer unik komponent – klorofyll, som fångar upp energin från solljuset och genom fotosyntesen producerar mat för växterna. Amerikanska rawhounds kallar klorofyll för ”växternas livsnerv”. Men hur som helst är klorofyll verkligen en kraftfull antioxidant. Många rawhiders dricker upp till fyra gröna smoothies om dagen. Men även en om dagen hjälper dig att gå ner i vikt eftersom fibrerna i gröna smoothies lindrar hungern och samtidigt rensar kroppen från gifter och påskyndar ämnesomsättningen.
Rene Redzepi, kocken på danska Noma, har gjort sig känd för sina rätter med säsongens grönsaker och örter. Han säger: ”När mina gäster förväntade sig foie gras erbjöd jag dem hjortron. De rynkade och rynkade på näsan och insåg att de inte skulle få det någon annanstans och sedan var de fast.
Hemligheten bakom sammetslena, välsmakande gröna smoothies är en bra mixer. Den behöver mer än 1000 watt, annars blir örterna och stjälkarna inte till en krämig, luftig massa. Min mixer har 2000 watt, plus att den har ett program för att krossa is och ett ”smoothie”-program, som maskinen måste sättas på i slutet för att berika drycken med luft. Jag rekommenderar att du hackar örter och vätska först, på mixerns högsta effekt. Ibland behöver grönsakerna mer tid för att få en perfekt jämn konsistens. Gröna smoothies är alltid bäst gjorda med is (ca 0,5 kopp per portion) – det samlar in deras subtila smak. Men när isen redan har tillsatts bör du inte sila för länge.
Det finns otaliga alternativ för gröna smoothies. Det bästa förhållandet mellan örter och frukt är 40-60 procent. Personligen gillar jag gröna grönsaker med neutral smak i smoothies – spenat, sallad, romansallad, kinesisk sallad. Ibland lägger jag till lite bitter ruccola, syrlig sorrel eller kryddig vattenkrasse för att passa humöret. Jag byter ofta ut frukten och lägger ibland till färska eller frysta bär. Om jag vill öka energivärdet i mina gröna smoothies ännu mer, tillsätter jag en halv tesked grönt martyate i pulverform i ett glas av drycken – och det är ett utmärkt botemedel mot baksmälla, en slags grön dryck mot gröna ormar, förresten. Men i alla fall rekommenderar jag att du använder färskpressad äppeljuice som vätskebas – den mjukar upp den örtiga smaken och ger dig en behaglig fruktig smak. Du kan också lägga till lite ingefära – högst 1 tesked per 300 ml smoothie, då blir smaken ännu mer komplex och fräsch. Glöm inte olivoljan – den är inte bara mycket användbar, särskilt på morgonen, utan hjälper också till att emulgera hela frukt- och örtblandningen.
