Hoppa till innehåll

Grön ravioli med pumpa och salviasås

Grön ravioli med pumpa och salviasås, Recept, Alla kategorier, Alla kök, Italienska köket, Pasta och pizza, Ravioli

Ingredienser portion 6

Vetemjöl 400 g

Vatten 1 matsked

Kycklingägg 3 bitar

Spenat 200 g

Pumpa 2kg

Amaretti 100 g

Mostarda 2 matskedar

Smör 100 g

Riven parmesanost 200 g

Salvia 5 g

Salt efter smak

Tillagningsinstruktioner 2 timmar

1 Tvätta spenaten, vispa den med vatten i en mixer, häll den i en kastrull, värm upp till 70 grader (inte mer: över 90 grader blir spenaten gul), låt sjuda i 10-15 minuter tills blandningen koagulerar – vatten och spenat separeras, filtrera genom en duk på is (för att bevara den ljusgröna färgen), pressa den och ställ den i kylen.

2 Blanda äggen med klorofyllet, knåda degen och låt den vila i en halv till en timme. Grädda pumpa i ugnen på 180 grader i en timme täckt med folie och en halvtimme utan folie, svalna något, ta bort fruktköttet, låt saften rinna av, pressa, lägg i mixern, vispa ihop med ost, amaretti, mostarda, fyll bakpåsen.

3 Kavla ut pastadegen i en pastamaskin, tryck ut fyllningen ur en pastapåse med en halv tesked var fjärde centimeter, täck med ett andra pastaark, skär ut i fyrkanter med fyra centimeters mellanrum med en pastakniv och koka i saltat kokande vatten i två till tre minuter.

4 För såsen, smält hundra gram smör i en kastrull, tillsätt åtta salviablad, en nypa salt och låt det hela puttra i en till två minuter. Lägg agnolotti på en tallrik, ringla över såsen och strö över parmesan.

READ
Iris latte

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

nv-author-image

Marco Volpin

Chefskock på Ristorante La Cantinetta. "Matlagning har alltid varit min passion, mitt liv" Jag är en skicklig kulinarisk expert med över 18 års progressiv erfarenhet, erkänd för sina omfattande och innovativa kunskaper om det internationella köket. Mitt koncept för matlagning sammanfattar alla mina yrkeserfarenheter och kombinerar moderna produkter och tekniker med italienska kulturella och gastronomiska rötter. Varje dag förbättrar jag min kunskap om produkter och tekniker genom att analysera de historiska och sociala aspekterna av de färskaste och mest högkvalitativa ingredienserna på marknaden, för att kunna erbjuda min publik en minnesvärd kulinarisk upplevelse. .
LinkedIn.com