Ingredienser portion 12
Nötkött 1kg
Skinkor 100g
Lök 2 huvuden
Rödbetor 1 bit
Tomater 3 stycken
Morötter 2 stycken
Potatis 8 stycken
Sork 1 bunt
Paprika 3 stycken
Dill ½ knippe
Persilja 1 knippe
Salt 1 matsked
Kycklingägg 5 bitar
Vitlök 1 huvud
Tillagningsinstruktioner 40 minuter
1 Lägg oxbröstet i en femliters kastrull och täck det med kallt vatten. Koka upp vattnet, ta omedelbart bort skummet och sänk värmen. Koka buljongen på låg värme i en och en halv timme. När buljongen är klar tar du upp köttet ur buljongen och när det har svalnat hackar du det i små bitar och lägger tillbaka det i grytan.
2 Under tiden finhackar du löken. Tvätta morötter och rödbetor och riv dem utan att blanda dem.
3 Hacka fläsket fint, lägg det i en stor stekpanna, smält fettet och ta bort fettet. Lägg lök, morötter och rödbetor i stekpannan med fettet och stek dem utan att blanda dem, så att löken inte blir stuvad i till exempel rödbetssaften utan snarare rostad. När all vätska har avdunstat från grönsakerna kan du röra i dem.
4 Skålla och skala tomaterna, finhacka dem och tillsätt dem till grönsakerna. När tomaterna har smält och det finns en mer eller mindre homogen pasta i pannan i stället för grönsaksbitar är steken klar och kan hällas i buljongen.
5 Koka äggen och när de är klara, skala dem och krossa dem fint med en gaffel.
6 Skala potatisen, tärna den och lägg den i buljongen. Skölj och hacka en stor bunt sorrel och lägg den i soppan. Tillsätt de hackade örterna och den hackade paprikan.
7 Skala ett vitlökshuvud, finhacka eller krossa vitlöksklyftorna och lägg dem i soppan. Lägg det kokta ägget i soppan. Potatisen bör vara färdigkokt vid den här tiden och borschtschen kan tas bort från elden.
Recepttips På våren kan du lägga unga nässlor i borschtschen i stället för, eller tillsammans med, syrén. Du kan också göra buljongen med kycklingbuljong – den är lika god.
