Ingredienser portion 1
Lök 1 huvud
Kålrot 1 bit
Grönlök 15 g
Grön paprika 2 stycken
Zucchini 1,5
Champignons 2 stycken
Brödsmulor 1 tesked
Grön basilika 5 g
Socker 1 g
Timjan 5g
Tomater 2 stycken
Olivolja 120 ml
Mald vitpeppar nypa
Vitlök 1 klyfta
Tillagningsinstruktioner 35 minuter
1 Skala rovorna, urholka ena sidan med en sked och skärpa sidorna för att göra dem vackra. Skala löken – det är viktigt att behålla naveln, som håller formen på löken. Släng inte resterna, de kommer att ingå i köttfärsen.
2 Skär de små zucchinis i 7 centimeter höga bitar. Gör en fördjupning på ena sidan och lämna en halv centimeter i botten.
3 Skär av stjälken och skala ut insidan av en ung grön paprika.
4 Lägg alla grönsaker i det kokande vattnet. Koka dem alla på olika sätt: zucchini ska tas ut efter tre minuter, paprika efter fem minuter, rovor efter femton minuter och lök efter tjugo minuter. Lägg varje grönsak omedelbart i iskallt vatten efter kokningen.
5 Finhacka en fjärdedel av paprikan, en grön lök, tre gröna basilikablad, blad från ett par kvistar timjan och en vitlöksklyfta, en halv zucchini och två stora champinjoner i små tärningar. Hacka på samma sätt de överblivna spånorna från grönsakerna. Fräs allt utom basilika och vitlök i olivolja på hög värme med en nypa socker och lite salt. Koka i cirka tre minuter tills fukten har avdunstat. Tillsätt basilika och vitlök i sista stund.
6 Skär den kokta paprikan på mitten – för att fylla båda delarna. Gör större hål i de kokta, mjuka rovorna – det är bättre än att skrapa de råa rovorna. Gör likadant med löken. Skeda ut det inre av tomaten. Salta grönsakerna som ska fyllas och lägg ratatouillen i en hög.
7 Smörj bakplåten, lägg de fyllda grönsakerna på den och strö över var och en av dem med brödsmulor. Sätt in dem i en förvärmd ugn i 220 °C i sju minuter.
8 Hacka tomaterna grovt och lägg dem i mixern. Strö över en nypa vitpeppar och salt och starta mixern. Häll i 50 ml olivolja under tiden och vispa tills det blir en stabil emulsion. Gör en tomatpassatasås.
9 Häll upp såsen på tallrikarna och lägg på grönsakerna.
