Ingredienser portion 6
Zucchini 1kg
Tomater 2 stycken
Lök 1 huvud
Vitlök 3 klyftor
Äggula 2 stycken
Ricottaost 300 g
Pecorino-ost 90 g
Olivolja 120 ml
Brödsmulor 90 g
Hackad persilja 3 tsk.
Färska hackade oreganoblad 2 teskedar
Torkad mynta 2 teskedar
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Dela zucchinin på mitten, ta bort kärnan och lämna ett 0,5 cm tjockt lager fruktkött runt kanterna. Fräs hackad vitlök och lök i sex minuter i en stor stekpanna med 50 ml olivolja. Tillsätt de hackade tomaterna utan kärnor och rör om i ytterligare fyra minuter.
2 Blanda ricotta, riven pecorino, brödsmulor, finhackad persilja och oregano, mynta och äggulor i en skål tillsammans med de bräserade tomaterna, smaka av med salt och peppar och rör om.
3 Pensla zucchinin på insidan med olja och salt. Lägg dem på en folieklädd plåt och grädda i fem minuter. Fyll varje halva med fyllningen, lägg på riven pecorino och brödsmulor och ringla över resten av olivoljan. Grädda i tio till femton minuter tills de är gyllenbruna.
