Ingredienser portion 6
Vatten 3 l
Ingefära 200 g
Sellerirot 200 g
Aubergine 200 g
Zucchini 100 g
Pekingkål 100 g
Gröna bönor 150 g
Fryst spenat 100 g
Vitlök 1 klyfta
Vegetabilisk olja 20 ml
Kycklingägg 3 bitar
Sojasås 50ml
Risvinäger 20ml
Lökpommes frites efter smak
Koriander efter smak
Salt efter smak
Grönlök efter smak
Grön purjolök 1 bit
Grönsaker efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Förbered lagret. Skala och hacka ingefäran (spara lite för att garnera soppan) slumpmässigt. Skala även rotselleri och morötter, men de behöver inte hackas. Om buljongen inte tar lång tid att koka, men du vill ha en fyllig smak, kan du steka grönsakerna i ugnen.
2 Lägg ingefära (spara lite ingefära för servering), selleri, morötter och purjolök i en kastrull, täck över, koka upp och sänk värmen till låg temperatur. Det är bäst att låta soppan sjuda i 5 timmar. Alternativt kan du låta buljongen sjuda i en timme och sedan låta den dra över natten. Om du använder den andra metoden kan du ta lite mindre vatten, eftersom det knappast avdunstar under tillagningen. I slutet av processen silar du buljongen (den kan frysas i det här skedet).
3 Förbered auberginerna. Skär auberginerna i 1 cm stora skivor, lägg dem på en plåt, krydda med salt och ringla över vegetabilisk olja. Om du föredrar det kan du lägga till en vitlöksklyfta som du pressat genom auberginerna. Sätt in auberginerna i en 180 grader varm ugn med fläkten påslagen i 15 minuter.
4 Förbered äggen: Ta ut dem ur kylskåpet i förväg och låt dem få rumstemperatur. Lägg dem sedan i det kokande vattnet, låt dem sjuda i exakt 6 minuter, lägg dem sedan i kallt vatten och skala av dem. Med den här tidpunkten får ägget ett hårt vitt och en lätt rinnande äggula, vilket är precis vad du vill ha.
5 Koka upp buljongen och tillsätt sojasås och risvinäger.
Nötköttgryta med rött vin och apelsinskal 6 Skär zucchininin i 1 cm stora skivor. Hacka kinakålen fint. Tillsätt zucchini, kinakål, fryst spenat (om du använder färsk spenat, tillsätt den i slutet) och gröna bönor i buljongen och låt sjuda tillsammans i 3-4 minuter.
7 Häll soppan på tallrikarna, lägg till auberginerna, grönlök i tärningar, skär resten av ingefäran i tunna skivor. Toppa med ett halvt ägg, strö över hackad koriander och eventuella örter och garnera med stekt lök. 
