Ingredienser portion 10
Mandelmjöl 250 g
Äggvita 325 g
Socker 750 g
Mjölk 300ml
Vaniljsocker 10 g
Äggula 30 g
Smör 375 g
Mandelmassa 80 g
Kirsch 30ml
Majsstärkelse 15 g
Vetemjöl 20 g
Citronsaft 1 tesked
Konfiterad aprikos 100 g
Kakaopulver 20 g
Mandelblad 100 g
Tillagningsinstruktioner 3 timmar + 8 timmar
1 Lägg 500 gram socker i en kastrull, tillsätt 150 ml vatten, koka upp och låt sjuda i 3-4 minuter, häll i en tesked citronsaft och låt sjuda i ytterligare en minut. Låt sedan produkten nå en temperatur på 115 grader, ta bort den från värmen, häll sirapen i en ren skål och låt den svalna till 40-50 grader.
2 Vispa den kylda sirapen med en träslev i 15-30 minuter. Siropen ska bli vit och tjockna något under denna tid. Täck fondanten med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i 2-3 timmar.
3 Äggvitorna till kakorna ska helst lagras genom att täckas med plastfolie och ligga i rumstemperatur över natten. Vispa äggvitorna tills de är mjuka, tillsätt sedan sockret i en tunn stråle under vispning och vispa tills de är styva.
4 Tillsätt det siktade mandelmjölet till vitan och blanda försiktigt från botten till toppen. Lägg degen i en spritspåse.
5 Forma degen till rundor på bakplåtspapper. Du kan rita cirklar på baksidan av pappret för att vara mer exakt. Du bör kunna göra 6 skorpor med en diameter på 23 cm. Strö över florsocker på skorporna, låt dem stå i 10 minuter, strö över florsocker igen och sätt in dem i en förvärmd 170 grader varm ugn i 25 minuter. Låt kakorna svalna till rumstemperatur när de är klara.
Fransk smördeg med mjukost och hallon 6 Koka upp 250 ml mjölk i en liten kastrull tillsammans med 75 g socker och vaniljsocker. Vispa resten av mjölken och äggulorna lätt, tillsätt vetemjölet och stärkelsen och rör om till en jämn smet. Häll den varma mjölken i äggulablandningen medan du fortfarande vispar, häll sedan tillbaka allt i kastrullen, sätt den på låg värme och rör om med en visp tills blandningen har tjocknat. Låt aldrig grädden koka över.
7 Lägg grädden i mixerskålen och vispa på medelhastighet tills den har svalnat till rumstemperatur. Detta bör ta 10 till 15 minuter. Tillsätt gradvis smöret under fortsatt vispning, sedan nougat och kirsch.
8 Sätt ihop tårtan och täck varje tårta med grädden. Lägg den översta kakan med den släta sidan uppåt och låt grädden vara borta från toppen. Tryck lätt på kakan på toppen och fördela grädden på kakans sidor.
9 Värm aprikosgelén i en kastrull så att den blir lite flytande och sila den genom en sil. Pensla confit över kakan med en pensel. Strö mandel över kakans sidor och låt kakan stå i kylskåpet i en timme.
10 Blanda lite av fondanten med kakaon och lägg den i en spritspåse med ett munstycke med ett mycket litet hål. Bred på toppen av kakan vit fondant, rita cirklar av chokladfondant på den och kör snabbt ett spett eller en tandpetare över dem för att skapa ett spindelnätliknande mönster. Ställ kakan i kylskåp över natten. 
