Hoppa till innehåll

Eclairs med proteinpudding

Eclairs med proteinpudding, Recept, Alla kategorier, Alla kök, Bakverk och desserter, Franska köket, Eclairs

Ingredienser portion 6

Mjölk 125 ml

Vatten 125 ml

Smör 100 g

Kycklingägg 5 bitar

Äggvita 3 bitar

Socker 1 kopp

Vetemjöl 150 g

Salt nypa

Tillagningsinstruktioner 1 timme

1 Knåda först degen. Sätt en kastrull på elden, tillsätt 125 ml vatten, 125 ml mjölk och 100 g smör. Koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt en nypa salt och socker och rör om ordentligt.

2 Tillsätt allt mjöl på en gång under omrörning och knåda ordentligt i ca 2 minuter. Degen ska bli homogen och börja rulla ihop sig till en boll. Rör om kraftigt så att inga klumpar kvarstår och försök att vända på degen så att allt mjöl blir väl kokat.

3 Lägg över degen på en tallrik så att den kan svalna. Om degen inte svalnar kommer äggen att koka när de tillsätts.

4 Tillsätt äggen ett i taget i smeten. Du kanske bara behöver 4 ägg, beroende på hur stora äggen är. När varje ägg har lagts till, blanda degen ordentligt med en spatel eller ett specialredskap tills den är slät. När degen är homogen, blank och mjuk. Den lossnar långsamt från skeden i ett brett homogent band. Försiktigt. Om degen är för tjock kommer eclairerna inte att gå upp! Därför är det bäst att tillsätta de 4 äggen i omgångar.

5 Placera degen i valfri form på en bakplåtspappersklädd plåt. Det kan vara éclairs eller profiteroles eller vad du vill. En spritspåse är praktisk för att hälla ut degen, men om du inte har någon kan du använda en tjock påse eller bara använda en sked för att bearbeta degen. Se till att eclairerna inte ligger tätt intill varandra, eftersom de då blir större.

READ
Biff med pepparsås

6 Lägg eclairerna i det förvärmda utrymmet vid 200-240 °C i 20 minuter. Försiktigt. Öppna inte ugnen efter att du har satt in eclairerna och innan de är klara! Annars kommer de att ”tappa luft”. Eclairerna ska vara gyllene och torra på ovansidan, dvs. det får inte finnas en droppe fukt på dem. Sänk sedan temperaturen till 160 grader och låt steka i ytterligare 7 minuter. Stäng av ugnen och låt den svalna. Först när ugnen har svalnat helt och hållet öppnar du den en aning (till storleken av en tändsticksask) och ser till att den har svalnat igen, så att du kan ta ut eclairerna. Medan de gräddas kan du göra proteinkrämen.

7 Blanda 100 ml vatten och en kopp socker i en liten kastrull. Sätt på värmen, koka upp och vänta tills sirapen tjocknar. Om du är säker på att den är klar kan du skeda upp lite sirap på en sked, doppa den i kallt vatten och rulla ihop den till en boll. Om bollen rullar lätt är sirapen klar.

8 Medan sirapen kokar börjar du vispa äggvitorna. Kyl dem och tillsätt en nypa salt och eventuellt citronsyra för att få dem att hålla formen bättre. Var försiktig! De vita måste ständigt slås!

9 Så snart sirapen är klar häller du den långsamt och i en tunn stråle i de vispade vitorna utan att sluta vispa. Krämen kommer att öka kraftigt i volym. Fortsätt vispa tills grädden har svalnat. För att få grädden att svalna snabbare kan du ställa kastrullen med grädden i en kastrull med kallt vatten och fortsätta vispa tills grädden har svalnat.

10 Skär upp eclairs/profiteroles, ta bort den mjuka kärnan i eclairs om så önskas.

11 Fyll eclairerna med proteinkrämen. Bon appétit!

Recepttips När du kokar proteinkrämen blir den tjockare och dessutom hygieniserar du äggen. När grädden har bryggts kan den lagras i 36 timmar. På det här sättet kan du göra vaniljsåsringar, profiteroles, eclairs, stora vaniljsås-tårtor, allt beror på vilken form du ger degen på arket. Använd din fantasi! Eclairs kan fyllas inte bara med proteinkräm utan även med andra söta eller salta fyllningar! Om du vill kan du täcka eclairerna med glasyr. Eclairs och profiteroles kan göras till en tårta!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

nv-author-image

Marco Volpin

Chefskock på Ristorante La Cantinetta. "Matlagning har alltid varit min passion, mitt liv" Jag är en skicklig kulinarisk expert med över 18 års progressiv erfarenhet, erkänd för sina omfattande och innovativa kunskaper om det internationella köket. Mitt koncept för matlagning sammanfattar alla mina yrkeserfarenheter och kombinerar moderna produkter och tekniker med italienska kulturella och gastronomiska rötter. Varje dag förbättrar jag min kunskap om produkter och tekniker genom att analysera de historiska och sociala aspekterna av de färskaste och mest högkvalitativa ingredienserna på marknaden, för att kunna erbjuda min publik en minnesvärd kulinarisk upplevelse. .
LinkedIn.com