Ingredienser portion 8
Cock 1 stycke
Karp 1kg
Sudak 1 kg
Kratta 1kg
Körsbärstomater 200 g
Potatis 500 g
Dillfrön 10 g
Lök 2 huvuden
Morötter 4 stycken
Dill 20 g
Persilja 20 g
Svartpeppar 10 stycken
Laurelblad 1 st.
Gurksaltvatten 50 ml
Vodka 50ml
Salt efter smak
Vitt vin 100ml
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 4 timmar
1 Häll fem liter vatten över tuppen, tillsätt två lökar och en morot och låt sjuda i två timmar, skumma då och då.
2 Rödtopparna måste befrias från fjäll, inälvor och gälar. Gör samma sak med karp och gös. Filéa gös och karp från benen och lägg dem i kylskåpet för att vänta på sin tid.
3 Lägg kragarna, huvudena och taggarna från karp och gös i en gryta tillsammans med tuppen, tillsätt en rejäl handfull svartpeppar, ett eller två lagerblad, dillfrön och persiljestjälkar, häll i gurksaltan och vinet. Koka i ytterligare en timme.
4 Sila sedan genom en fin sil, eller ännu bättre, täck silen med ett eller två lager gasväv. Låt buljongen svalna och skumma av eventuellt överblivet fett.
5 Lägg ner den grovhackade potatisen och morötterna i buljongen och låt sjuda i cirka femton minuter. Lägg sedan ner fiskbitarna i buljongen och koka i ytterligare tre minuter. Tillsätt sedan de halverade körsbärstomaterna. Koka dem tillsammans med resten i ytterligare tre minuter. Tomaterna ska vara lätt varma, vilket ger lite syra och sötma till den totala smaken, men de får inte sluta vara färska tomater. Häll i vodkan.
6 Av det väsentliga återstår bara att finhacka de färska örterna – dill och persilja – och lägga dem i soppan.
