Ingredienser portion 8
Vetemjöl 550 g
Kycklingägg 3 bitar
Vatten 200 ml
Smör 50 g
Torrjäst 11 g
Socker 3 matskedar
Salt ½ tesked
Tillagningsinstruktioner 2 timmar + 1 timme
1 Sikta mjölet. Du kan använda en blandning av extra jungfru- och fullkornsmjöl i önskad proportion.
2 Tillsätt siktat mjöl, strösocker, salt, torrjästpaket (11 g), ett ägg, smör och ljummet vatten. Alla ingredienser ska vara varma eller rumstempererade.
3 Knåda degen. Jag gör det i matberedaren på låg hastighet i 30 minuter. Bestäm utifrån konsistensen om du behöver tillsätta mjöl eller vatten. Degen får inte vara brant. Jag gör den mjuk och smidig.
4 Lägg degen i en stor torr skål, täck den och ställ den på en varm plats i 1 timme. Knåda inte degen medan den jäser. Degen kommer minst att fördubblas i storlek.
5 Lägg degen på en smord yta (du kan också smörja händerna med vegetabilisk olja), knåda den, dela den i bitar av önskad storlek och rulla ihop den till bollar. Med den här mängden deg kan jag göra 16 medelstora pannkakor.
6 Smula varje boll till en limpa, lägg på fyllningen, tryck ihop den och lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck över med en kökshandduk och låt jäsa i 15 minuter.
7 Separera de två äggulorna, smörj kakorna och sätt in dem i en 230 grader varm ugn (eller en ugnstemperatur som lämpar sig för bakning) i 30 minuter. Låt ugnen stå öppen under de första 20 minuterna. Därefter kan du kontrollera gräddningen genom att öppna dörren.
8 Lägg de färdiga kakorna på ett galler för att svalna (så att de inte torkar ut) och täck dem med en ren handduk.
