Ingredienser portion 4
Anis (badanum) 0,2 g
Räkor 240 g
Vattenkastanjer 60 g
Potatisstärkelse 60 g
Bananblad 4 stycken
Socker 28 g
Vegetabilisk olja 65 ml
Soda 2,4 g
Lök 16 g
Grön lök 3 g
Ingefära rot 3g
Mald kanel 0,1 g
Vetestärkelse 30 g
Salt 4 g
Malda kryddnejlikor 0,1 g
Tillagningsinstruktioner 40 minuter
1 Förbered marinaden till räkorna genom att blanda bakpulver och 20 gram socker med 80 ml vatten. Marinera räkorna i marinaden och låt dem ligga i kylskåpet i en timme.
2 Blanda potatis- och vetestärkelse och koka upp allt med 60 ml kokande vatten. Knåda till en klibbig deg.
3 Värm vegetabilisk olja i en kastrull till 100 grader och tillsätt lök och grönlök, ingefära, anis, kanel och kryddnejlika. Fräs löken i fem till sex minuter, tills den är ljusbrun, och sila sedan genom en fin sil. Oljan kommer att behövas – du måste låta den svalna.
4 Ta ut de marinerade räkorna ur kylskåpet och skölj dem under rinnande kallt vatten i tjugofem minuter. Slå dem sedan i mixern tillsammans med salt, resterande 8 gram socker, lökolja och de finhackade vattenkastanjerna i ungefär en kvarts timme för att få en slät köttfärs.
5 Kavla ut degen till crystal dim sum till 3 mm tjocklek och skär ut cirklar med en diameter på 4 cm. Lägg 20 gram fyllning på var och en av pastacirklarna, gör dimmanummer och försegla kanterna på pastan. Ånga i fyra minuter och servera på bananblad.
