Ingredienser portion 10
Äggula 6 stycken
Socker 80 g
33% grädde 1 l
Vaniljsås 1 bit
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 20 minuter
1 Förvärm ugnen till 150 grader.
2 Separera äggulorna, du behöver inte vitorna.
3 Vispa äggulorna och sockret i en stor skål tills sockret har löst sig. Försök att vispa tills det inte finns några bubblor. Om du har en mixer med låg hastighet är det en bra idé.
4 Skär vaniljen på längden med en vass kniv. Om du bara kan skära av hälften är det bra. Skrapa ur vaniljfröna med en kökskniv.
5 Häll grädden i en kastrull och sätt den på svag värme. Blanda i vaniljfröna och vaniljstången. Värm upp i cirka 10 minuter, men koka inte upp. Nu kan kapslarna slängas.
6 Häll grädden i en stor skål med socker och äggulor i en tunn stråle under ständig omrörning. Grädden är varm och äggulan kan koka över, men om den flyter tunt och du rör om intensivt hinner den inte koka över.
7 Förbered värmesäkra formar med en kapacitet på 100-150 ml. Cocottepannor är bra, även om de inte är lika autentiska. Häll den krämiga äggblandningen i behållarna, ställ dem på en djup plåt och sätt in dem i ugnen på mitten av ugnen.
8 Häll varmt vatten i bakplåten, cocotteformarna ska vara ett och ett halvt finger in i vattenbadet.
9 Koka i 50 minuter till en timme. Grädden ska vara täckt av en mörkare gul hinna.
10 Ta ut grädden ur ugnen och låt den svalna i rumstemperatur. Ställ sedan grädden i kylskåp – grädden ska vara sval innan den serveras.
Fransk smördeg med mjukost och hallon
11 Karamellisering. Använd en gasbrännare som du kan köpa på vilken byggmarknad som helst. Strö en tesked socker jämnt över den svalnade grädden. Du bör få ett jämnt lager med två eller tre kristaller. Använd spetsen av en flamma och svep över sockret tills det bildar en brun karamell. Men koka inte för mycket, annars blir gräddens lena konsistens förstörd.
Recepttips Vaniljen kan ersättas med vaniljeextrakt – en tesked, men byt inte ut vanilj! Förvara i kylskåpet, täckt med plastfolie, i en vecka. Servera så att grädden är kall och karamellen fortfarande varm.
