Ingredienser portion 6
Apelsiner 3 stycken
Kycklingägg 2 bitar
Äggula 2 stycken
Citronsaft ½ kopp
Smör 2 matskedar
Socker ¾ kopp
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Skala 3 stora apelsin- eller grapefruktskivor från hinnorna och fördela dem i 6 crème-glas eller breda whiskyglas i lika stora delar.
2 Vispa ägg, äggulor och strösocker i en metallskål. När blandningen är slät (efter ca 2 minuter), sätt skålen i en kastrull med kokande vatten och fortsätt vispa tills den är skummig (ca 2 minuter).
3 Tillsätt en tredjedel av den färska citronsaften till äggblandningen och vispa i 1 minut. Upprepa detta med resten av citronsaften två gånger till.
4 Efter tillsättandet av citronsaften fortsätter du att vispa utan att ta bort den från vattenbadet i cirka 7-8 minuter. När äggblandningen är uppvärmd till 75 grader, ta bort den från värmen, tillsätt smöret och blanda allting ordentligt.
5 Låt sabayon svalna något. Servera varmt och fördela lika stora delar i glas med apelsinskivor.
Receptips Sabayon kan förvaras i kylskåp högst 1 dag. Servera i så fall kallt.
