Ingredienser portion 8
Äggvita 8 stycken
Kakaopulver 60 g
Socker 130 g
Hallon 200 g
Frysta hallon 300 g
Stärkelse 15 g
Yoghurt 400 ml
Agaragar 1,5 teskedar
Citronsyra i nypa
Mald cayennepeppar nypa
Salt nypa
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Förvärm ugnen till 160 grader. Grädda kakan i vattenbad: häll vatten i mitten av formen och svep in den form som lätt passar in i den i två lager folie.
2 Sikta kakaon så att det inte finns några klumpar. Vispa äggvitorna med citronsyra och salt. Tillsätt successivt 100 gram socker, peppar och stärkelse och vispa tills det blir styvt.
3 Tillsätt kakaon snabbt, med en spridande rörelse, och rör om med mixern i pulsläge. Det är mycket viktigt att blanda in kakaon så att skummet sätter sig så lite som möjligt: kör därför mixern kortvarigt och intermittent.
4 Lägg de vispade äggvitorna i formen och grädda i cirka tjugo minuter tills kakan är nästan fast i mitten. När du trycker på mitten ska den kännas mjuk, som en sufflé. Ta bort formen från vattnet och låt kakan stå i formen på en trådhylla i cirka tjugo minuter.
5 Hacka de tinade hallonen i en mixer, sila dem, blanda hälften i en kastrull med agar-agar (späd det i purén så att det inte blir några klumpar) och resten av sockret.
6 Sätt kastrullen på svag värme under omrörning, koka upp och ta bort den från värmen efter en minut. Tillsätt resten av potatismoset och yoghurt, rör om och låt moussen sjuda i fem minuter för att tjockna något.
7 Häll moussen över kakan, dekorera med färska hallon efter fem minuter. Efter ytterligare tio minuter är kakan klar.
