Hoppa till innehåll

Chateaubriand av nötkött med rostade grönsaker

Chateaubriand av nötkött med rostade grönsaker, Recept, Alla kategorier, Alla kök, Huvudrätter, Franska köket

Ingredienser portion 2

Aubergine 180 g

Tomater 240 g

Schalottenlök 1 bit

Nötkött 380 g

Vitlök 2 klyftor

Färsk rosmarin 8 g

Persilja 5 g

Vit svamp 60 g

Kräm 30% 150ml

Mozzarellaost 60 g

Smör 10 g

Solrosolja 40 ml

Olivolja 30 ml

Vitt torrt vin 30ml

Vatten 50 ml

Salt efter smak

Mald svartpeppar efter smak

Demiglassås 10 g

Tillagningsinstruktioner 25 minuter

1 Stek nötköttet hel på alla sidor i 4-5 minuter i solrosolja, lägg det på en plåt, salta och peppra och grädda i 180 grader i 15-18 minuter.

2 Skär auberginerna och tomaterna i 0,5 cm stora ringar; salta auberginerna på båda sidor, låt dem ligga i 5-7 minuter tills de blir bittra och låt sedan den extraherade saften rinna av med hushållspapper.

3 Stek auberginerna på varje sida i 2 minuter i en het stekpanna med en blandning av solrosolja och olivolja (1:1).

4 Lägg auberginerna och tomaterna växelvis överlappande på plåten med köttet, strö över finhackad vitlök och rosmarin, salt och peppar, strö över riven mozzarella och grädda tillsammans med köttet i 180 grader i 7 minuter.

5 Skär schalottenlöken i fina tärningar, skär porcini-svampen i 1 cm x 1 cm stora tärningar och stek dem i smör i 2 minuter på medelvärme; späd demi-glace i 50 ml varmt vatten tills den är slät.

READ
Vaktlar med salvia och bacon

6 Tillsätt vitt vin, grädde och demi-glace-sås till löken och champinjonerna och låt dem puttra på medelvärme i 3 minuter tills de tjocknar; i slutet av koktiden tillsätt finhackad persilja, salt och peppar.

7 Skär nötköttet i 8 bitar, lägg det i mitten av tallriken, lägg upp garneringen, häll såsen över köttet, garnera med en kvist rosmarin och servera.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

nv-author-image

Marco Volpin

Chefskock på Ristorante La Cantinetta. "Matlagning har alltid varit min passion, mitt liv" Jag är en skicklig kulinarisk expert med över 18 års progressiv erfarenhet, erkänd för sina omfattande och innovativa kunskaper om det internationella köket. Mitt koncept för matlagning sammanfattar alla mina yrkeserfarenheter och kombinerar moderna produkter och tekniker med italienska kulturella och gastronomiska rötter. Varje dag förbättrar jag min kunskap om produkter och tekniker genom att analysera de historiska och sociala aspekterna av de färskaste och mest högkvalitativa ingredienserna på marknaden, för att kunna erbjuda min publik en minnesvärd kulinarisk upplevelse. .
LinkedIn.com