Ingredienser portion 2
Aubergine 180 g
Tomater 240 g
Schalottenlök 1 bit
Nötkött 380 g
Vitlök 2 klyftor
Färsk rosmarin 8 g
Persilja 5 g
Vit svamp 60 g
Kräm 30% 150ml
Mozzarellaost 60 g
Smör 10 g
Solrosolja 40 ml
Olivolja 30 ml
Vitt torrt vin 30ml
Vatten 50 ml
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Demiglassås 10 g
Tillagningsinstruktioner 25 minuter
1 Stek nötköttet hel på alla sidor i 4-5 minuter i solrosolja, lägg det på en plåt, salta och peppra och grädda i 180 grader i 15-18 minuter.
2 Skär auberginerna och tomaterna i 0,5 cm stora ringar; salta auberginerna på båda sidor, låt dem ligga i 5-7 minuter tills de blir bittra och låt sedan den extraherade saften rinna av med hushållspapper.
3 Stek auberginerna på varje sida i 2 minuter i en het stekpanna med en blandning av solrosolja och olivolja (1:1).
4 Lägg auberginerna och tomaterna växelvis överlappande på plåten med köttet, strö över finhackad vitlök och rosmarin, salt och peppar, strö över riven mozzarella och grädda tillsammans med köttet i 180 grader i 7 minuter.
5 Skär schalottenlöken i fina tärningar, skär porcini-svampen i 1 cm x 1 cm stora tärningar och stek dem i smör i 2 minuter på medelvärme; späd demi-glace i 50 ml varmt vatten tills den är slät.
6 Tillsätt vitt vin, grädde och demi-glace-sås till löken och champinjonerna och låt dem puttra på medelvärme i 3 minuter tills de tjocknar; i slutet av koktiden tillsätt finhackad persilja, salt och peppar.
7 Skär nötköttet i 8 bitar, lägg det i mitten av tallriken, lägg upp garneringen, häll såsen över köttet, garnera med en kvist rosmarin och servera.
