Ingredienser portion 6
Färsk röd paprika 1 bit
Vitt bröd 1 skiva
Röd chili 1 bit
Vitlök 2 klyftor
Äggula 1 stycke
Olivolja 4 matskedar
Fänkålsrot 1 bit
Lök 1 huvud
Vegetabilisk olja 2 matskedar
Tomater 750 g
Fiskbuljong 1,3 l
Vitlöksbukett 1 bunt
Saffran
Apelsinskal 1 bit
Havsängelfilé 1,5 kg
Musslor i skal 18 stycken
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Förvärm grillen. Dela paprikorna på mitten, ta bort frön och hinnor och lägg dem på grillen med skalet uppåt. Grilla tills skalet börjar bli svart. Ta bort skalet och skär paprikan i strimlor.
2 Skär bort skorpan från brödet och blötlägg köttet i vatten och pressa det lätt. Lägg den kokta paprikan, det blötlagda brödet, den hackade chilin och vitlöken samt äggulan i en mortel och gör en jämn smet med hjälp av en stötpistol. Häll successivt i olivoljan under ständig vispning. Täck över och kyl i kylskåp.
3 Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull och stek finhackad fänkål och lök i 5 minuter tills de är gyllene.
4 Skär ett korsformigt snitt i alla tomater och lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder, lägg dem sedan i kallt vatten. Skala bort skalet och hacka dem fint.
5 Tillsätt tomaterna till fänkålen och löken och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt buljong, saffran, bouquet garni och apelsinskal. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort bouquet och zest och sila soppan genom en sil. Häll tillbaka i grytan och koka upp. Sänk värmen och tillsätt den hackade fisken och musslorna. Koka i 5 minuter tills fisken är mjuk och musslorna har öppnat sig.
6 Servera soppan med den kylda såsen och rostat bröd.
