Ingredienser portion 4
Vitlök 1 huvud
Rosmarin 2 kvistar
Olivolja 70 ml
Blomkål 1 bit
Vitt torrt vin 250ml
Buljong 350 ml
Citron 1 stycke
Smör 50kg
Chilipepparflingor 1 matsked
Laurelblad 2 stycken
Muskotnötnöt
Rivet parmesanost 120 matskedar
Ricotta 200g
Helmjölk 75 ml
Rökt bacon 30g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Skär av botten på vitlöksklyftan så att klyftorna är synliga. Lägg huvudet på en bit aluminiumfolie, ringla över olivolja, rosmarinkvist, salt och peppar. Linda in dem i folie och lägg dem i en ugn som värms upp till 220 grader i 35-40 minuter.
2 Svalna sedan, packa upp och pressa vitlöksklyftorna i en skål. Mosa den väl med en gaffel och tillsätt lite färsk rosmarin.
3 Tvätta kålen, ta bort de vissna bladen, lämna bladen om de är färska. Skär bort kärnan så att kålen blir envis.
4 Lägg vinet, buljongen, 60 ml olivolja, 1 matsked salt, saften från en hel citron, smöret, chilipeppar och lagerbladet i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma hela kålen med lagom mycket utrymme runt kanten.
5 Koka upp blandningen på spisen under omrörning. Lägg kålen i kastrullen, täck den med ett lock men lämna en lucka så att ångan kan komma ut. Sänk värmen och låt kålen sjuda i cirka 15 minuter, tills den är mjuk.
Fransk smördeg med mjukost och hallon 6 Ta bort stekpannan från värmen och flytta försiktigt över kålen till en stekpanna eller en högbottnad plåt med hög kant. Spara den sås som finns kvar i botten.
7 Strö över kålen med en nypa nygräddad muskotnöt och pensla väl med den sås som finns kvar i kastrullen.
8 Strö över riven parmesan. Öka ugnstemperaturen till 250 grader. Grädda kålen på medelhög ugnsnivå i 30 minuter.
9 Gör såsen medan kålen står i ugnen. Lägg 0,5 koppar av kålblandningen, mjölken och det finhackade baconet i en skål tillsammans med den rostade vitlöken. Bearbeta den med en mixer tills den är slät.
10 Servera hela kålen och skär den sedan i klyftor vid bordet. Häll såsen över den. Om det fortfarande finns vätska kvar från kokningen av kålen kan du frysa in den och sedan lägga till den i kokt ris eller potatismos. 
