Ingredienser portion 4
Bitter choklad 200g
Apelsinlikör 2 matskedar
Smör 100 g
Kycklingägg 3 bitar
Salt 0,1 tsk.
Apelsinskal 1 matsked
40% kräm 200ml
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Mal det torkade apelsinskalet i en kaffekvarn och blötlägg det i apelsinlikör (Scantrec) i en halvtimme.
2 Bryt en bar mörk choklad (högst 60 % kakao) i bitar och lägg den i en stor skål tillsammans med smörbitarna. Smält i ett vattenbad och rör om då och då tills det är jämnt.
3 Medan chokladblandningen kokar, slå de 3 äggulorna kraftigt med en mixer tills de tjocknar (3-4 minuter).
4 Ta bort skålen med chokladblandningen från värmen, tillsätt de vispade äggulorna, apelsinlikören och apelsinskalet och blanda till en jämn smet. Låt svalna i rumstemperatur.
5 I en separat skål vispar du den kylda grädden kraftigt med en visp tills den har tjocknat och är fluffig.
6 I en annan skål blandar du äggvitorna med saltet och vispar kraftigt med en visp tills de är styva.
7 Blanda chokladblandningen med den vispade grädden och äggvitorna, först med en sked och sedan med mixerskålen på långsam hastighet. Du behöver inte vispa för hårt i det här skedet, utan bara blanda ordentligt till en jämn smet.
8 Moussen kan läggas på ett stort fat eller delas upp i 4 portioner och fördelas i crème brûls. Låt moussen stå i rumstemperatur i 15-20 minuter innan den serveras.
Receptips Den färdiga chokladmoussen kan förvaras i kylskåpet, täckt med bakplåtspapper, men inte längre än 2 dagar. Låt den kylda moussen stå i rumstemperatur en halvtimme innan den serveras.
