Ingredienser portion 10
Valnötter 800 g
Socker 1100 g
Mald kardemumma 1 tesked
Smör 650 g
saffran 2 g
Honung 2 matskedar
Citronsaft 5 ml
Äggula 1 bit
Vegetabilisk olja 1 tesked
Torrjäst 1 tesked
Mjölk 180 ml
Vetemjöl 900 g
Sur gräddfil 20 % 100 g
Kycklingägg 2 bitar
Mandlar 50 g
Tillagningsinstruktioner 3 timmar
1 Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem i en förvärmd 160 °C varm ugn i 8 minuter, rör om då och då.
2 Lägg de varma nötterna på en bomullshandduk, linda in dem i den och gnugga och knåda nötterna lätt inuti handduken. Dra sedan av handduken och ta bort nötterna från skalen.
3 Mal de skalade nötterna i en köttkvarn eller i en mixer och tillsätt 800 gram socker och kardemumma. Blanda väl.
4 Häll varmt vatten över mandlarna, låt dem stå i 10 minuter och ta sedan bort skalen.
5 Mal saffranen i en mortel till ett pulver, häll 120 ml varmt vatten och låt det dra i 30 minuter.
Det är dags för sadlarna 6 För sirapen, ta 300 gram socker, häll 250 ml vatten på medelvärme, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Ta sedan bort från värmen, tillsätt 2 matskedar honung och citronsaft och rör om. Låt sirapen svalna.
7 Häll den svalnade sirapen i en kanna med pipa och tillsätt hälften av saffransvattnet.
8 500 gram smör smälter i en tjock kastrull på medelvärme. Ta bort skummet från ytan och låt koka i 40 minuter på låg värme. Sila sedan smöret genom en sil.
9 Blanda äggula, resterande saffransvatten och 1 tesked vegetabilisk olja till glasyren.
10 Blanda jäst, 1 matsked socker, 2 matskedar mjöl och 60 ml varm mjölk till en startmassa. Täck över och låt stå på en varm plats i 15-20 minuter.
11 Blanda 800 gram mjöl, 120 ml mjölk, 150 gram mjukt smör, gräddfil och ägg i mixerskålen. Tillsätt surdegen och knåda till en elastisk deg som inte fastnar i händerna eller lossnar från skålens sidor.
12 Dela degen i 14 bitar: 12 av dessa ska väga ca 90 g och de andra två ska väga ca 150 g. Rulla varje degbit till en boll, lägg den på ett plant underlag och täck den med plastfolie.
13 Smörj en 30×40 cm stor rektangulär form (eller en 36 cm stor rund form) med smör. Lägg ut pergamentpapper på botten och smörj det med smör.
14 Kavla ut en av de två stora degbullarna på en mjölad yta till en form. Lägg degen i botten av formen och pensla den med smält smör.
15 Fördela ¾ kopp av pekannötsfyllningen jämnt över degen.
16 Kavla ut en av de 12 mindre bollarna. Även storleken på formen. Degen ska vara mycket tunn och genomskinlig. Lägg degen i formen, pensla den med smör och fördela fyllningen med pekannötter. Gör likadant med ytterligare tio tunna lager deg.
17 Kavla ut den sista lilla degbollen på samma sätt som de föregående, lägg den i formen, jämna ut den väl, klipp bort överflödig deg i kanterna och pensla med smör, men strö inte över nötfyllningen.
18 Kavla ut en andra stor degboll, lägg den i formen och skär bort överflödig deg i kanterna.
19 Skär den framtida baklava i bröd och pensla med äggglasyr. Lägg en mandel på varje sugtablett och tryck in dem lite. Sätt in baklava i en förvärmd 180 grader varm ugn i 10 minuter.
20 Stick en gång till och droppa baklava med hett smält smör. Sätt tillbaka baklava i ugnen i 50 minuter.
21 Strö sirapen över den varma baklava och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 7-10 minuter.
22 Kör en kniv genom den varma baklava en gång till. Låt svalna i 20 minuter innan du serverar. 
