Ingredienser portion 4
Valnötter 130 g
Koriander 1 knippe
Vitlök 2 klyftor
Vinäger 1 matsked
Hasselnötsolja 1 tesked
Imereti saffran efter smak
Honeysuneli efter smak
Havssalt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Mal valnötterna i en mortel till en massa. Om du inte orkar (vilket är vanligt under fastan) eller har tid att mala dem i en mortel kan du köra valnötterna i en köttkvarn ett par gånger.
2 Mal koriander och vitlök i en mortel, salta och peppra.
3 Blanda koriander, nötter, saffran och humle suneli i en kastrull och häll kallt kokande vatten över blandningen tills den har samma konsistens som flytande gräddfil. Blanda allt ordentligt. Lite valnötsolja kan tillsättas till baji.
Recepttips Imereti saffran är inte som indiskt saffran – det tillverkas av ringblomma. Denna värmeälskande växt med gula blommor växer i Mexiko, Chile, Brasilien och Georgien. Imereti saffran är en favoritkrydda i det georgiska köket. Georgierna tillsätter torkade, pulveriserade blomkorgar av saffran i allt – i aptitretare med bönor och grönsaker, i rätter som innehåller valnötter, i soppor och såser, i kött-, fisk- och kycklingrätter. Ofta kallas saffranen från Imereti helt enkelt för den gula blomman.
