Ingredienser portion 2
Färsk koriander 20 g
Aubergine 500 g
Tomater 400 g
Söt rödlök 70 g
Paprika 300 g
Morötter 130 g
Färsk dragon 6 g
Vitlök 6 klyftor
Persilja 20 g
Grön chili 1 bit
Röd basilika 20 g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 45 minuter
1 Skär auberginerna i 4 bitar, spara stjälkarna, strö över grovt salt och låt stå tills skivorna är fuktiga. Skölj auberginerna snabbt under rinnande kallt vatten och torka av dem med en pappershandduk när de börjar få slut på saft (för att undvika att de suger upp vatten).
2 Hacka paprika grovt, finhacka paprika, tärna morötter och skiva lök. Skär tomaterna i 4 bitar, ta bort stjälkarna, skala och krossa vitlöken. Skär grönsakerna i blad, släng de grova stjälkarna (låt några av dem vara kvar för att dekorera rätten).
3 Stek auberginerna i 5 matskedar (150 ml) vegetabilisk olja på hög värme och vänd dem då och då i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna. Ta sedan bort den från pannan.
4 Lägg morötterna i stekpannan och stek dem i 2 minuter på hög värme. Tillsätt sedan lök och paprika och stek i ytterligare 2-3 minuter.
5 Tillsätt tomaterna. Koka i ytterligare 1-2 minuter.
6 Tillsätt sedan paprika och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Rör om för att blanda.
7 Sänk värmen, tillsätt örterna utan att röra om.
8 Lägg auberginerna med skinnsidan uppåt på grönsakerna. Låt stå på svag värme under lock i 20 minuter. Strö över färska örter före servering.
Receptips Du kan också lägga till bönor och potatis i den här rätten.
