Ingredienser portion 2
Morötter 300 g
Smör 100 g
Timjan 4 kvistar
Rosmarin 2 kvistar
Färskpressad morotsjuice 250 ml
Demiglassås 120 g
Ankbröst 2 stycken
Vitlök 4 klyftor
Svamp 4 stycken
Kristalliserat socker efter smak
Turbanum 10 g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 40 minuter + 1 dag
1 Grädda morötterna i 180 grader med smör, timjan och rosmarin i 30 minuter.
2 Lägg de bakade morötterna i en kastrull och sätt den på värme. Tillsätt den nypressade morotsjuicen och ångkoka på låg värme i 5-7 minuter. Mixa morötterna med en del av saften i en mixer, tillsätt 20 g smör och en nypa salt och fortsätt vispa. Koka bort den resterande saften.
3 Häll demi-glasyren i en annan kastrull och ställ den på svag värme. Efter 10 minuter, ta bort från värmen, tillsätt 20 g smör och vispa med en mixer. Sätt tillbaka till låg värme.
4 Blötlägg ankbröstet i saltlake i 24 timmar och torka det. Lägg den i en torr stekpanna med skinnet nedåt. Stek på låg värme så att fettet smälter från skinnet och skinnet blir gyllene.
5 Lägg hela vitlöksklyftor, några kvistar timjan och rosmarin och 50 g smör i ankan. När smöret har smält, häll det över bröstet medan du fortsätter att steka det på skinnsidan. Fortsätt att koka på låg värme.
6 Medlars, som tidigare strötts med socker och fått stå ett par timmar, skalas av och läggs på ett värmesäkert underlag, beströs med ett tunt lager karamelliserat socker och bränns med en ficklampa tills det är starkt karamelliserat.
7 Fräs hasselnötterna lätt i smör i högst en minut.
8 Skär ankan i skivor. Lägg den mosade moroten i form av dumplings på en tallrik, sedan ankskivorna, peppra dem, lägg till medlars, rostade ramslökar, häll över demi-glace och den avdunsta morotsjuicen. 
