Ingredienser portion 2
Ankfilé 2 stycken
Sellerirot 200 g
Vit svamp 100 g
Thai mango 1 bit
Rödlök 1 huvud
Vitlök 3 klyftor
Rosmarin 2 kvistar
Olivolja 50 ml
Honung 1 matsked
Granatäpplejuice 200ml
Smör 20 g
Granatäpplefrön efter smak
Persilja 5 g
Pistachnötter efter smak
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Skär två runda bitar rotselleri i 3-4 cm tjocka bitar. Lägg dem på pergamentet, krydda med salt och peppar, ringla över olivolja och lägg en liten kvist rosmarin på varje rotbit. Linda in rotsellerin i folie och sätt in den i en 190 grader varm ugn i 40-60 minuter.
2 Koka porcini-svampen i saltat vatten tillsammans med kryddor och lagerblad i 5-10 minuter. Låt dem sedan rinna av i en sil.
3 Skär bort skinnet från ankbröstet. Salta köttet på sidan och låt det ligga i några minuter.
4 Hetta upp en stekpanna på låg värme och lägg ankeköttet med skinnsidan nedåt. Öka värmen när fettet från skinnet har smält lite. Stek tills de är gyllenbruna på alla sidor.
5 Skala mangon från skalet och skär bort sidorna från benet. Smält skinnet från brösten i samma stekpanna som anksteken. Rosta mangoerna.
6 Skär de kokta svamparna i stora bitar, torka dem med hushållspapper och stek dem i samma stekpanna. Skala den bakade rotsellerin och tärna den i stora tärningar. Tillsätt den till svampen, lägg sedan till vitlöksklyftorna, hackade på mitten och grovhackad rödlök. Stek tills de är krispiga och bruna. Tillsätt lite rosmarin på slutet.
7 Tillaga ankan i en förvärmd 190°C varm ugn i 4-6 minuter. Lägg över grönsakerna på plåten och sätt in dem i ugnen tillsammans med ankan i 4 minuter.
8 Häll honungen i ank- och grönsakspannan, värm upp den, tillsätt granatäpplejuice och koka i 4 minuter tills den tjocknar. Tillsätt i slutet salt, peppar och smör.
9 Arrangera garneringen och mangon vackert på en tallrik, skär ankbröstet på mitten och lägg det bredvid garneringen. Häll ankan i granatäppelsåsen och garnera med hackad persilja, mikrogrönsaker, granatäpplekärnor och pistagenötter. 
